調味料

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食べ物雑学

XO醤とは?名前の由来はブランデー?

中華料理の高級調味料、「XO醤(エックスオージャン)」とは、いったいどんな調味料なのでしょうか。じつは”XO”というのはブランデーの等級が由来。ExtraOld級の高級食材を詰め込んだ調味料、それがXO醤なのです。
食べ物雑学

料理酒とみりんの違い

料理酒」も「みりん」も、和食を作るうえでは欠かせない調味料です。しかしどちらも見た目や用途が似ているので、その違いは分かりづらいですよね。料理酒とみりんにはどんな違いがあるのか、そしてみりんがない場合は料理酒で、料理酒がない場合はみりんで代用することができるのか?ということについて、見ていきましょう。
食べ物雑学

赤味噌と白味噌の違い

味噌は日本の食卓に欠かせない調味料ですが、普段どんな味噌を使っているのかは、地域や家庭によって千差万別。「赤味噌」や「白味噌」など種類も豊富ですが、いったい違いは何なのでしょうか。
食べ物雑学

からしとマスタードの違い

おでんや納豆などに欠かせない薬味「からし」。これとよく似た調味料には「マスタード」がありますよね。からしは和食に、マスタードは洋食に使うというイメージがありますが、その違いはいったい何なのでしょうか。
食べ物雑学

グラニュー糖と上白糖の違い

普段使う砂糖は「上白糖」という人が多いでしょうが、お菓子作りだと、レシピに「グラニュー糖」と書かれていることが多いですよね。でもグラニュー糖なんて普段使わないし…上白糖で代用できないかな?と考えちゃいますよね。実際のところ、グラニュー糖と上白糖って、何か違いがあるのでしょうか。
食べ物雑学

上白糖と三温糖の違い

砂糖と言えば真っ白な「上白糖」が一般的ですが、料理や好みによっては「三温糖」を普段使いしているという人もいますよね。上白糖と三温糖、色や風味の違いは、じつは製造過程で生まれたものだったんです。
食べ物雑学

「メリケン粉=小麦粉」?その由来とは

古いレシピ本を見たり、年配の方に料理を教えてもらったりすると、「メリケン粉」という言葉が登場することがあります。最近の若い人だと、いったい何のことだかさっぱり…という人も多いのでは?メリケン粉とはどんなものなのか、そしてその由来について見ていきましょう。
食べ物雑学

薄力粉と片栗粉の違い

「薄力粉」や「片栗粉」は様々な料理に活躍するため、家に常備しているという人は多いでしょう。しかし具体的に、薄力粉と片栗粉って、どこが違うのでしょうか?見た目はほぼ同じに見えますが、じつは特徴や使い方は全くの別もの。もしもストックを切らしてしまった場合、薄力粉を片栗粉で、片栗粉を薄力粉で代用できるのかどうかも含めて、紹介していきます。
食べ物雑学

バターとマーガリンの違いは?代用はできる?

「トーストに塗って食べると美味しいのは?」あなたはこの質問に、どう答えますか?ジャムやはちみつ、マヨネーズなどいろいろなものが思い浮かびますが、「トーストには何を塗るか」というアンケート結果について調べてみると、多くの調査でトップ2が共通しています。そう、それが「バター」と「マーガリン」!
2020.07.24
食べ物雑学

マーガリンがプラスチックって嘘?本当?

「マーガリンはプラスチックを食べているようなものだから、体に悪い」こんな言葉を聞いたことがある人も、多いでしょう。マーガリンって、本当に「食べるプラスチック」なのでしょうか?
2020.07.24
食べ物雑学

ベーキングパウダーと重曹の違い

ケーキなどを膨らませるために使う、いわゆる「膨らし粉」といえば、重曹やベーキングパウダーなどがあります。レシピによってどちらが使われているかは変わりますが、「これって同じもの?代用可能なの?」と悩んじゃうことも多いですよね。
2020.07.24
食べ物雑学

薄力粉と強力粉の違い

お菓子作りや料理に欠かせない小麦粉。一言で小麦粉と言っても、「薄力粉」や「強力粉」などの種類があり、用途によってどちらを使えば良いのかが異なります。
2020.07.24
家事の知恵

片栗粉のとろみがなくなるのはなぜ?上手な片栗粉の使い方

酢豚やあんかけチャーハンなど、片栗粉でとろみをつけることで、より一層おいしくなる料理はたくさんあります。しかし、時間が経つととろみがなくなってしまったり、逆にダマになってしまったり…といった状態になったことはありませんか?
2020.07.24
食べ物雑学

ゼラチンと寒天の違い

ゼリーを初めとして、羊羹やムース、プリンなど、冷やして固めたお菓子に使われる「ゼラチン」や「寒天」。どちらも「液体を冷やして固める」という点では同じですが、じつは成分や性質には大きな違いがあります。ゼラチンと寒天ときちんと使い分けることができれば、料理の幅がグッと広がりますよ!
2020.07.24
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