からあげと竜田揚げの違い

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食べ物雑学

ジューシーな鶏肉をカラっと揚げた「からあげ」「竜田揚げ」

もちろん肉だけではなく、魚で作ってもおいしいですよね。

からあげも竜田揚げも、具材に粉を付けて油で揚げるという工程は一緒なので、いったいどこが違うんだ?と疑問に思っている人も多いでしょう。

 

えりこ
えりこ

私はからあげだろうが竜田揚げだろうが、揚げ物であればなんでも大好きです。

えりこ

美味しければ、どっちでもいいんじゃないですか?

食田マキコ

じゃあ聞くけど、彼氏に二股かけられてどっちを選ぶか迫ったら、

 

「君も彼女もどっちも好きだから、どっちでもいいよ」

って言われたらどう思う?

 

えりこ

そんなの、「フザケンナ!」ですよ!!

えりこ

ハッ…!!

私はからあげと竜田揚げに対して、二股男と同じことを…

食田マキコ

そうよ。

「どっちも好きで選べない」と「どっちでもいい」は似ているようで全く違うのよ!!

えりこ

言葉にやけにリアリティがありますね。

もしかしてさっきの、先生の経験談ですか?

食田マキコ

…。

えりこ

(…先生の顔が般若に!!)

食田マキコ

…話を戻すけど、からあげと竜田揚げの違い、それはずばり「下味の有無」と「衣の種類」の違いよ。

 

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からあげと竜田揚げの違い

からあげ

まずはからあげの定義から見てみましょう。

からあげというのは、食材に小麦粉や片栗粉を薄くまぶして、衣をつけずに油で揚げたものです。

からあげは「空揚げ」と表記されることもあるように、天ぷらやフライとは違い、ほとんど「衣」を付けないものをからあげと呼びます。

からあげがからあげであるための決まりごとは

 

・小麦粉や片栗粉を薄くまぶす(衣は薄いorなし)

 

基本的にこの1点のみ。

下味の有無や使う調味料は、限定されていません。

 

食田マキコ

からあげというのは「からあげという料理」というよりも、「からあげという調理法」と考えるとわかりやすいわ。

食田マキコ

下味がついていてもいなくても、粉が小麦粉でも片栗粉でも、どちらでも「からあげ」ってことね。

 

竜田揚げ

竜田揚げという名前は、奈良県北西部を流れる「竜田川」から来ていると言われています。

竜田川と言えば、百人一首にも含まれている有名な歌がありますよね。

 

食田マキコ

あなたわかる?

えりこ

えーっと、えーっと…

千早ぶる 神代もきかず 龍田川

からくれなゐに 水くくるとは

 

えりこ

この歌ですか!?

食田マキコ

あら、珍しく正解よ。

えりこ

昔は地域の「子ども百人一首大会」でベスト10に入る実力者でしたからね!

食田マキコ

ベスト3とかじゃないところが、あなたらしいわね。

 

この歌は紅葉で真っ赤に染まる川面の様子を歌ったものですが、この歌のとおり、竜田川は奈良県内でも有数の紅葉の名所。

竜田揚げの赤褐色が紅葉に、衣の白い部分が波のように見えたことから、「竜田揚げ」という料理名が付けられたのです。

 

食田マキコ

名づけの理由がわかれば、竜田揚げがどんなものなのかも、必然的にわかるはずよ。

 

・下味に醤油を使っている(揚げると赤褐色になる)
・片栗粉をまぶす(揚げると白っぽくなる)

 

食田マキコ

この2つの条件がそろって初めて、竜田揚げであると言えるわね。

えりこ

それじゃあ、衣に小麦粉を使っていたり、下味が塩コショウだけ…って場合は、竜田揚げじゃなくてからあげってことですね。

 

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からあげ・竜田揚げに似た料理

えりこ

からあげと竜田揚げの違いはわかりましたけど、揚げ物って他にも紛らわしいものがたくさんありますよね。

えりこ

フライドチキンとか、北海道のザンギ?とか。

食田マキコ

それじゃあここからは、「鶏の揚げ物」にどんなものがあるのか、そしてその違いを見ていきましょう。

 

フライドチキンの違い

フライドチキンは元々日本の料理というわけではありませんが、からあげや竜田揚げにとてもよく似ている料理です。

フライドチキンとからあげ・竜田揚げの大きな違いは、「肉に味をつけるか、衣に味をつけるか」という点。

 

食田マキコ

フライドチキンは肉に下味をつけない代わりに、衣にスパイスや調味料でしっかりと下味をつけるのが特徴よ。

えりこ

確かに言われてみれば、フライドチキンは衣にしっかり味がついていて、「衣だけはがして食べたい」って人もいるくらいですもんね。

食田マキコ

からあげ・竜田揚げは基本的に和風な味付けなのに対して、フライドチキンはスパイシーな洋風の味付けっていうのも違いの一つね。

 

ザンギの違い

北海道民にはおなじみのザンギ。

ザンギは醤油・ショウガ・ニンニクなどで濃い味付けをしたからあげのことです。

 

食田マキコ

つまりザンギは、からあげの一種ってことね。

えりこ

ザンギは白いごはんもお酒もすすむ、素晴らしい料理ですね!

えりこ

居酒屋に行って、「からあげ」じゃなくて「ザンギ」って書かれてると、期待値が跳ね上がります。

 

チキンナゲットの違い

チキンナゲットは見た目や食べ方からして、からあげや竜田揚げとはちょっと違いますよね。

 

えりこ

でも何が違うかをハッキリ答えてって言われたら…ちょっと答えに詰まっちゃいます…。

食田マキコ

チキンナゲットと言うのは、鶏のひき肉に調味料を混ぜて成型し、衣をつけて揚げたものを指すのよ。

えりこ

一度ひき肉にしたものを成型しているから、あんなに形が揃っているんですね。

食田マキコ

冷凍食品なんかだと、商品名に「からあげ」とついていても、中身はからあげ風に成型したナゲットだったりすることもあるわよ。

 

からあげに+αを加えた料理

えりこ

からあげはそのままでもすごく美味しいのに、これにさらに+αなんて…

食田マキコ

からあげに+αを加えた料理には、こんなものがあるわ。

 

・チキン南蛮(からあげ+甘辛ダレ+タルタルソース)
・油淋鶏(からあげ+酢・醤油ベースのタレ+刻んだネギ)
・とりチリ(からあげ+チリベースのタレ)
・鶏の南蛮漬け(からあげ+甘酢ダレ+香味野菜)
えりこ

想像するだけでもヨダレが止まらないランナップですね…!

食田マキコ

からあげは汎用性がすごく高いからね。

一度にたくさん揚げて冷凍しておくと、様々な料理に応用できるわ。

 

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まとめ

からあげと竜田揚げは混同されがちですが、厳密に言えば味付けや調理法に違いがあります。

しかし竜田揚げのことをからあげと呼んでいるお店もありますし、その境界は曖昧。

結局は、「作った人がどう呼ぶか」に委ねられている面も大きいのです。

 

えりこ

各家庭によっても、からあげや竜田揚げのレシピって、かなり違いますよね。

えりこ

我が家の定番は、醤油・ショウガ・ニンニクで下味をつけて、片栗粉をまぶして揚げる…という、竜田揚げです。

えりこ

でもいつも、竜田揚げじゃなくて「からあげ」って呼んでますけどね。

食田マキコ

実際はそんなものよね。

からあげを竜田揚げと呼ぶのはちょっと違うかな?と感じるけど、その逆なら、全然問題ないと思うわ。

 

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