サツマイモは芽が出ても食べられる?毒はある?

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家事の知恵

5月~10月ごろ、サツマイモを常温で置いておくと、芽が出てしまったという経験はありませんか?サツマイモは、25度を超えると芽が出ます。

ジャガイモだと、芽が出るともう食べることはできませんが、サツマイモの場合はどうなのでしょう。ジャガイモのように毒があるのかどうか、気になりますよね。

じつは結論から言うと、芽が出たサツマイモを食べても、まったく問題ありません。芽が出たからと言って捨ててしまっては、もったいないです!

 

えりこ
えりこ

芽が出たサツマイモ、今まで全部捨てちゃってました…。

食田マキコ
食田マキコ

もったいないことをしたわね。

芽が出る前に食べきる、もしくは芽が出ないように保存するのが一番だけど、万が一芽が出てしまってもちゃんと食べられるんだから。

 

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サツマイモの芽

サツマイモ,芽

芽が出てしまったサツマイモ

サツマイモは5月末~6月中旬ごろにかけて植え付けを行う植物です。…ということは、サツマイモの芽が出てくるのはそのちょっと前。

気温で言えば、25度を超えるようになったあたりから、常温で放置していたサツマイモから芽が出てきます。

 

食田マキコ

秋~春先の間は常温保存でも大丈夫だけど、5月ごろには冷蔵保存に切り替えたほうがいいわ。

 

サツマイモの芽に毒はある?

同じイモ類であるジャガイモの芽には、「ソラニン」という毒があるというのは有名ですよね。加熱しても毒性はなくならないため、芽が出たジャガイモは基本食べないか、芽の部分を深くえぐり取って食べなければなりません。

しかしサツマイモはジャガイモとは違って、芽に毒はありません。よって、芽が出たサツマイモを食べても全く問題はありませんし、なんなら芽そのものを調理して食べてしまっても大丈夫なんです。

 

食田マキコ

サツマイモの芽は食物繊維がたっぷりで、ビタミンも豊富よ。

フキのように筋を取ったあとに下茹ですれば、炒め物やきんぴらなどにして美味しく食べることができるわ。

 

ジャガイモは「ナス科」でサツマイモは「ヒルガオ科」

「同じイモ類なんだから…」とは言っても、じつはジャガイモとサツマイモって、まったく違う植物なんです。

ジャガイモはナスやトマトと同じ「ナス科」の植物で、サツマイモは朝顔などと同じ「ヒルガオ科」の植物

サツマイモ,ヒルガオ科

ナス科の植物はどれも少なからず毒性があって、例えば熟していないトマトには「トマチン」という毒性のある物質が含まれていますし、ナスは可食部以外の部分にソラニンが含まれています。

ヒルガオ科にも毒性のある植物はありますが、サツマイモに関しては全く毒性はないので、芽が出ていようと安心して食べられるのです。

 

食田マキコ

芋部分だけを見ると似ているような気がするけど、地上の茎や葉っぱの形は全く違うから、機会があればよく観察してみて。

 

芽が出た後の変化

芽には毒がないので、食べるのは問題がない…と言っても、芽が出る前と何も変化がないわけではありません。

サツマイモに限ったことではないですが、発芽というのはとても大きなエネルギーを必要とします。つまり、芽が出た後のサツマイモというのは、芽に栄養を持っていかれて味が落ちてしまうんです…。

サツマイモは通常、収穫から時間が経つほどデンプンが糖に変わり、甘く美味しくなるとされています。(これを追熟と言います。)しかし芽が出てしまうとせっかくの糖も栄養として消費されてしまうため、芽が出る前に比べると「味が落ちたな」と感じてしまうのです。

 

食田マキコ

だから芽が出た後のサツマイモは、焼き芋やふかし芋のように芋そのものの味を楽しむ調理法よりも、大学芋やきんぴらなど、濃い味付けの料理にするのがオススメよ。

 

食べる以外の活用法

毒がないとわかっていても、やっぱり芽が出たものを食べるのは抵抗がある…という人は、食べる以外の活用法もあります。やっぱり、そのまま捨ててしまうのはもったいないですからね。

まず一つ目は観賞用にする方法。芽が出たサツマイモを水につけておくと、どんどん成長してステキな観葉植物になります。サツマイモの品種によってツルの伸び方や葉の色が異なるので、どんな風に成長するのかを楽しむことができますし、7月頃なら夏休みの自由研究に活用してみるのもおすすめ!

そして次に、芽が出たサツマイモから、あらたなサツマイモを栽培してみる方法です。これはタイミング的に6月中くらいまでしかできない方法ですが(それ以降だと実が大きくなる前に収穫時期を迎えてしまうので…)、うまくいけば秋にはサツマイモが収穫できます。

 

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まとめ

サツマイモの芽には、ジャガイモと違って毒はありません。芽が出たサツマイモも、芽そのものも美味しく食べることができます。

もしも今、芽が出たサツマイモが手元にあるなら…様々な方法で、「捨てる」以外の方法を試してみてはいかがでしょう。

 

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